MISGUISOS DE INVIERNO
“CARILLAS CON COSTILLAS”
Les voy a referir hoy el relato
de un viaje. Lucas Riolobos nunca había subido al tren, sí lo había visto, me
dijo, pasar atronando el aire en los llanos de Jarilla. En Plasencia, en alguna
ocasión, pudo sentir su olor a carbonilla y ver el bajar y el subir de los
viajeros, pero nunca había emprendido el viaje más allá de la ciudad Alfonsina.
Un día, me contaba mientras tomábamos unas bravas en el Docamar del metro de
Quintana, en Madrid, llegó una carta a casa del niño Lucas que leyó su padre:
“Queridos hermanos y sobrino, espero que a la llegada de esta os encontréis
bien. Os escribimos estas líneas para deciros que el bautizo de Carlitos será a
primeros de febrero, el día cinco y que nos gustaría que vinieseis a estar con
nosotros…”. -El día tres de febrero -cuenta Lucas- emprendimos el viaje primero
hasta Plasencia en el viejo Leyland del Ranchero, y después el tren, un tren
enorme con vagones de chapa y madera, que llegaba en medio de un gran estruendo
desde Salamanca. -Lucas Riolobos me refería emocionado aquellos momentos
vividos en medio de una gran confusión que aún recuerda, confusión en los
primeros instantes hasta ocupar los sitios en los bancos corridos de madera y hasta
que las maletas y otros enseres de los viajeros se depositaban en los
portaequipajes. La carita del niño de entonces viajaba pegada al cristal de la
ventana del tren por donde entraba el olor de la carbonilla que, como el del
motor de los motocarros, ejercía sobre Lucas una especie de ansias de escapada.
Cada poste telefónico que dejaba atrás el convoy era ir penetrando en paisajes
y mundos que por desconocidos eran apasionantes y eso, me confiesa, le llenaba de
unas tremendas ganas de avanzar cada vez más y más deprisa hacia lo
desconocido. Pero el tren iba lento, 7 u 8 horas dijo al revisor. Tras el
cambio de máquina y los trasbordos en Empalme, de nuevo el viaje. La Bazagona , Navalmoral,
Talavera de la Reina
y conversaciones que iban y venían. Así escuchó cómo fue un toro de la
ganadería de La Señora Viudala Plaza de toros de Talavera.
Por el pasillo del tren un hombre gritaba su mercancía, “¡A durito el guante,
dos guantes dos duros, hojillas de afeitar y gomitas para la cama”. Esta era
una parada larga donde los viajeros aprovechaban para bajar a la cantina y
reponer fuerzas. Debía ser ya algo más de la una cuando, de una enorme talega, la
madre de Lucas sacó cucharas, una navaja, medio pan y una tartera de aluminio
con carillas metida en otra de corcha, que hacía que las carillas se
mantuviesen aún templadas, y junto al aroma de las carillas también el de los
escabeches de barbos, el del chorizo de matanza, el del adobo de lomo… Tras algo más de media hora, el tren, de forma
renqueante, emprendió de nuevo el viaje, Torrijos, Humanes, Villaverde… Y en
Villaverde el símbolo en forma de ocho de la Barreiros se alzaba como
un faro anunciando el mundo poderoso de las máquinas. Después la llegada a
Delicias, los trenes, la enorme cubierta de la estación, la Cibeles , el tráfico, los tranvías,
la enorme hucha sobre un tejado de La Castellana a la que no acababan de caer monedas
de neón. De la memoria de una mañana en el Docamar con Lucas Riolobos, este plato
de “chícheres”, de carillas. En fin, memoria.
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
En una cazuela ponemos un
chorrito de aceite, a continuación, y picado en juliana, vamos añadiendo el ajo,
el puerro, la cebolla, el pimiento, la zanahoria, el laurel y las costillas. Iremos
pochando y sofriendo. A continuación añadimos el pimentón y el tomate, damos
unas vueltas y vertemos un vaso de agua, dejamos cocer a fuego bajo durante
media hora. Es el momento de añadir las carillas, que habremos tenido en remojo
12 horas, una vez las carrillas estén ya en la cazuela llevamos a fuego suave y
dejamos cocer unos 40 minutos. Y ya tendremos un poderoso y a la vez delicado
plato de legumbres.
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